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講講掛面可以經常吃嗎

俗話說“北方面條，南方米飯”，面條作為中國的傳統食物，深受許多人的喜愛，更是多數北方人的主食。隨著食品工業的發展和人們對食物耐儲藏的要求，市面上的掛面種類繁多。但許多人對掛面的安全有所疑慮，覺得掛面加了很多添加劑，吃多了不好；也曾有人認為掛面加了橡膠等而變得勁道。那么經常吃掛面到底好不好，我們一起來分析分析。

掛 面 的 起 源

掛面，是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。相比于最初由小麥粉和水制作而成的傳統面條，因其使用了干制的制作方法，更耐存儲。

據歷史學家考證，面條在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。隨著古代經濟重心的南移，北人南遷的同時也帶來了更多面點制作手藝，中國的面食開始蓬勃發展。

學術界認為，元代忽思慧所撰的《飲膳正要》記載的可以長期保存的“干面條”，也就是今天的掛面，是中國有關掛面的最早記載。[1]而據專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士研究發現，早在唐代就已經出現了掛面，而當時人們將其稱之為“須面”。[2]在敦煌文書中不止一次出現“須面”，并被裝入禮盒送人。

掛 面 中 的 食 品 添 加 劑

其實，最初的掛面作為一種干制食品，是不添加食品添加劑的。隨著近年掛面工業的迅速發展，出現了規模化的掛面產業；同時人們對于掛面的高要求，使得食品添加劑在掛面中的應用成為必然。

為了使掛面生產穩定，改善掛面品質、口感，延長貨架期，提高掛面營養價值等，掛面工業中主要的食品添加劑有食鹽、食用堿、增稠劑、乳化劑、磷酸鹽、蛋制品、色素和營養添加劑。這些食品添加劑選擇和用量都是根據《食品添加劑使用標準》、《食品安全法》等嚴格使用，所以大家不必擔心掛面中添加了食品添加劑而變得不健康不安全。

相反，適當的攝入一些食品添加劑對人的健康是有好處的。例如：可以增強面條粘彈性，改善面條口感的增稠劑海藻酸鈉，也是人體不可缺少的食用纖維，對于預防結腸癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖癥以及抑制放射性元素在人體內的積累有一定的輔助療效作用[5]；常見的雞蛋掛面因其添加了雞蛋制品，彌補了普通掛面賴氨酸含量的不足，在增強掛面口感的同時也增加了掛面的營養。

貴州面條,遵義面條廠家位于貴州省遵義市播州區龍泉食品工業園內，成立于2009年，占地22343.63平方米，建筑面積達24000平方米，擁有765型掛面生產線四條，現已形成年產掛面2萬噸特色掛面生產能力，解決了120人就業。2018年年銷售收入：7651萬元，稅收：125萬元，利潤總額：568萬元。公司有堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面、太陽曬干面等系列，產品50個品種，具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優點，現已銷往貴州88個縣（市、區）及重慶、四川、云南、廣西等地，能滿足各消費者營養需求。